中国兰的花被数都是偶数，并且都是3的倍数,即萼片3片，花瓣3片，中间一个蕊柱，这是兰花正常的花格。若中国兰的花朵因故而改变了正常的花格,这一类中国兰的花则可称变格花。中国兰中的变格形式很多，有萼片增多或减少、或花瓣增多或减少，或花被数同时增减、或增减又伴以萼片和花瓣变形的等等。自然界中国兰花中变格花并不少。然而变格花中符合人们审美标准的却极少，由于这些变格花具备艺的内涵，因此,人们将它称为变格花艺。作为一种艺来鉴赏,变格花艺就应有鉴赏的标准。

那么，中国兰的变格花艺的鉴赏标准有哪些呢?首先，变格花艺多以“变”取人、悦人，然而，“变”而不稳定，不是好的奇花。因此，稳定是变格花艺最基本的标准。其次，均勻和对称是鉴赏变格花艺的又一标准。第三,具有特点和典型的美。杂乱无序的奇花不是好的变格花艺。鉴赏中国兰的变格花艺,美固然是首要的，然而美必须具有特点和典型性，方可称得上好的变格花艺。第四，稀少。物以稀为贵。稀少的变格花艺也是中国兰的变格花艺鉴赏的标准。总之变格花艺必须是多姿多彩和欣欣向荣的。

由此可知,我们所说的变格花艺并不是指残缺或多余累赘式的花艺,也不是指不具稳定性的花艺。因为残缺与累赘式的变格花往往不匀均也不对称，所以这种变格花艺是不美的变格奇花。