适宜食用的鲜花品种多达上百种，其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合，玉兰、牡丹花、紫荆花、夜来香、雄兰等均属卜品。这些花瓣可凉拌、热炒，也可炖汤、泡茶，但一般多作其他食物的佐料。如菊花，可泡茶，也可切碎拌人肉糜、鱼糜或搪馅.菊花瓣还可炒蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。

    春季万物生发，因而春季可食用的花卉很多.有白玉兰、玫瑰、月季、石解花、紫藏、梨花、中国杨花、侧柏叶花、金银花、紫花地丁、槐花等。玉兰花可炒肉片，白玉兰、玫瑰、月季花蓄还可用来做蜜饯。石解花，做凉拌菜相当可口。侧柏叶花，连枝带花采来，置瓮中用宣纸封藏，至盛夏碾作细末，用以煮汤、泡茶，色翠、香远。江淮民间常将紫藏花、刺槐、梨花过一下沸油，放糖来吃.或拌面人笼燕，再添精盐、麻油，食来清香宜人。浙抓杭、嘉-带，常用玫瑰、月季的干燥花莆泡人红茶中饮用，通经活络，暖胃安神。金银花可炒肉片、肉丝，或泡茶。紫花地丁叶苦、花香，用水浸泡一日，再人沸水中浸烫后，做成咸米粥食用.槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香宜人是其他菜不能相比的。

    夏季万物茂盛，因而可食用的花卉也是品种繁多，琳琅满目，包括百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、A术、晚香玉、黄花等等。用百合花炒鱿负，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、叶煮水，配入熟绿豆、红枣，加白糖，制冷，乃消暑上等佳品，几有补虚作用。茉莉花、珠兰、取术花除泡茶外，炒肉丝、肉片、鱼片亦清香爽n，放八宝甜饭中还可作辅料。晚香玉花蕾，烩人已烹饪熟的鲜贝中，鲜关无比。食鲜黄花菜.须用水浸泡两小时，挤去水分，再配各种肉类，炒、炖、煮，丝饮人味。

    秋果累累，丰收在望，因而常食的花卉也很多，如菊花、南瓜花、木搔花和桂花。将刚开放的甘白菊花摘下，放人肉丝、海米或鸡蛋汤内，或用来烟鸡脯肉、鸡丝.均有独特的清雅风味。甘白菊还可酿酒、人药、制成食品，有醒脑降火的功效。南瓜花和木槛花，在江淮民间常用来炒鸡蛋，做汤。至于桂花，江浙民间用糖渍和盐渍，制成桂花裁，配核桃仁末，煮汤、做菜或制糕点，深益脾胃。玫瑰甜羹上，若洒些星星点点的桂花，可谓“赏心点心”。用桂花做香料，制成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月饼、桂花汤圆、桂花酒、桂花茶，丰富多彩，香甜适口。

    冬季万物收藏，可食用的花卉也较多，尤其是温室的使用，此时仍然可见到四季花卉，自然状态下的腊梅，梅花、墨兰等，家养的有山植花、丝瓜花、苦瓜花、茄花等。比如，梅花撤在菜或汤上，香味馥郁，撩人食欲。用墨兰炖汤也别有风味。