制作的方法大致上和绿茶一致，在口感上追求香脆。优质的银杏叶茶，要求叶小。茶汤清冽，没有砂石灰尘。1.采叶：制保健茶用的叶子以主干及侧枝中干部的叶片最佳，其他部位的叶片也可以，但味稍逊。采摘时间以在生长期内每天10时以前为宜。挂有果实的银杏叶，只能在果实成熟摘完之后才可摘叶。采叶只能在采叶林进行。

　　2.处理：采回的叶片应及时加工处理。首先，要把杂枝去掉，然后用清水洗净叶片，捞起之后摊开在地面上。一时加工不完的银杏叶须注意保鲜，每隔1小时翻动一次，以免叶片散热而发黄。

　　3.杀青：先把锅洗刷干净，点火加热至杀青锅烧至200℃左右时，随即把2～4公斤鲜叶

投入锅内焖0.5～1分钟。通过杀青搅拌，会把叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖落回锅

底，再洒2～3次的清水，炒至枝梗柔软，用手握青叶能成团并稍有弹性时即可起锅。

　　4.揉捻：叶片杀青后稍加摊晾，再放到揉捻机进行揉捻。开始时，要用手稍加压力进行带捻。

揉至枝梗及叶肉组织中的茶汁渗出时离手，直至揉到用双手握紧叶子后再放开叶能自然松散即可。

　　5.初炒：其实可以晾晒，可以让口感更加纯正。将滚动锅加温到150℃时，投入揉捻过的叶片。开始滚炒时可加大火力，直至叶片水分蒸发70%～80%时，叶片能松散不呈细条状，将炒锅的开关打到逆时针方向，让银杏叶自然退出并摊晾，让它回潮变软。

　　6.夏炒：将摊晾过的银杏叶再投入锅中，用文火加热。经10～30分钟后，可

闻到很浓厚的香味，此时用手捏枝梗即断，茶叶色泽呈现青绿色或青灰色，具备“色、香、味”即可出锅。

　　7.包装：复炒的银杏叶摊晾凉后，可用无毒塑料袋或铁盒等容器密封包装。密封后放在干燥无异味处贮存。经粉碎、加工之后用以制成多种产品。

　　8.制作：家庭炒制银杏叶保健茶，银杏叶是纯天然保健茶